Rote Bete Carpaccio mit Ziegenfrischkäse

Portionen: 4

Zutaten

  • 350 g Pasta – zum Beispiel Orecchiette
  • 2 EL Livio® Olivenöl
  • 1 Bund Rucola
  • frischer Basilikum
  • 200 g Cocktailtomaten
  • 75 g Pecorino

Für das Pesto

  • 150 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 10 Basilikumblätter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Peperoni
  • 3 Livio® Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Nudeln in ausreichend gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. 3 EL von dem Nudelwasser zur Seite stellen, Nudeln abgießen und abspülen. Mit 2 EL Livio® vermengen und abkühlen lassen.
  • Das Öl der getrockneten Tomaten etwas abtropfen lassen. Basilikumblätter waschen und trocken tupfen. Beides mit der Knoblauchzehe, Peperoni, dem Livio®, Salz, Pfeffer und dem Nudelwasser mit dem Stabmixer durchmixen.
  • Rucola und Basilikum waschen und putzen. Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Pecorino fein hobeln. Zusammen mit den Nudeln in eine Schüssel geben und mit dem Pesto gut durchmischen.