Sautierte Champignons als Salatkrönung

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Sautierte Champignons als Salatkrönung
Sautierte Champignons als Salatkrönung
Portionen
Zutaten
  • 250 g Tofu
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück daumengroßesIngwer
  • Saft von 1 Zitrone ca. 3 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Chili
  • 250 g Quinoa gewaschen
  • 1 Bund grüner Spargel ca. 500 g
  • 60 g aufgetaute Erbsen im Frühjahr und Sommer gehen auch frische Erbsen, ca. 1/2 Tasse
  • 1 Handvoll Rucola
  • 1 Bund frische Minze
  • 10 EL Livio® Klassik-Pflanzenöl
  • 1 TL Honig
  • Salz und Pfeffer
Portionen
Zutaten
  • 250 g Tofu
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück daumengroßesIngwer
  • Saft von 1 Zitrone ca. 3 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Chili
  • 250 g Quinoa gewaschen
  • 1 Bund grüner Spargel ca. 500 g
  • 60 g aufgetaute Erbsen im Frühjahr und Sommer gehen auch frische Erbsen, ca. 1/2 Tasse
  • 1 Handvoll Rucola
  • 1 Bund frische Minze
  • 10 EL Livio® Klassik-Pflanzenöl
  • 1 TL Honig
  • Salz und Pfeffer
Sautierte Champignons als Salatkrönung
Anleitungen
  1. Zuerst muss die gesamte Flüssigkeit aus dem Tofu gepresst werden. Dazu am besten den Tofu in etwas Küchenkrepp wickeln und einen schweren Topf darauf drücken. Dann den Tofu in breite Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken, den Ingwer fein reiben und in einer flachen Schale mit 3 EL des Zitronensafts vermischen. In diese Marinade den Tofu einlegen und mindestens drei Stunden ziehen lassen.
  2. Als nächstes Quinoa mit doppelt so viel Wasser zum Kochen bringen. Danach den Herd auf kleine Stufe stellen und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das „Pseudogetreide“ weich ist. Dann vom Herd nehmen und 5 Minuten zur Seite stellen. Erst noch mit einer Gabel etwas auflockern und schließlich zum Abkühlen in eine Salatschüssel geben.
  3. Inzwischen Spargel waschen, unteres Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. Stangen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser in ca. 5 Minuten bissfest garen. Dann abgießen und abtropfen lassen.
  4. Nun die Erbsen in einem Topf mit kochendem Wasser kurz blanchieren, dann kalt abschrecken und beiseite stellen.
  5. Die Tofustreifen jetzt aus der Marinade nehmen und in einer beschichteten Pfanne mit 6 EL Livio® Klassik-Pflanzenöl sehr heiß von beiden Seiten knusprig braun anbraten.
  6. Die Minze vom Stiel zupfen, waschen und fein hacken.
  7. Restlichen Zitronensaft, 4 EL Livio® Klassik-Pflanzenöl und Honig gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend sämtliche Zutaten in der Salatschüssel miteinander vermischen und für 15 Minuten ziehen lassen. Beim Servieren noch den gewaschenen Rucola darüber geben.