Zwiebeln und Knoblauch häuten und fein hacken. Chilischote waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Rote Bete in Würfel schneiden.
Livio Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Kartoffeln, Rote Bete und Chili-Ringe dazugeben und kurz mit anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Suppe mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Schuss veganer Sahne in tiefen Tellern servieren.